企業如果要進行HACCP認證要做哪些準備
來源：www.frd.org.cn | 更新時間：2019/10/18 13:52:29
昆明HACCP認證表示損害剖析的臨界操控點。保證食物在消費的出產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在損害識別、點評和操控方面是一種科學、合理和系統的辦法。但昆明HACCP認證不代表健康方面一種不可接受的威脅。
識別食物出產過程中或許發作的環節并采納適當的操控措施防止損害的發作。通過對加工過程的每一步進行監督和操控，然后下降損害發作的概率。在食物的出產過程中，操控潛在損害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對首要的食物損害，如微生物、化學和物理污染的操控，食物工業可以更好地向顧客提供消費方面的安全保證，下降食物出產過程中的損害，然后進步人民的健康水平。傳統的食物安全操控流程一般樹立在“會集”視察、終究產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的辦法去尋找潛在的損害，而不是采納防備的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規則的時間內完結食物加工工作、靠直覺去預測潛在的食物安全問題、在終究產品的查驗方面價值高昂，為取得有意義的、有代表性的信息，在搜集和剖析滿足的樣品方面存在較大難度。因食用不干凈食物將對顧客的消費決心產生沉重的打擊，而食物事故的發作將同時不堅定政府對企業食物安全保證的決心，然后加強對企業的監管。若顧客因食用食物而致病，或許向企業投訴或向法院起訴該企業，既影響顧客決心，也增加企業的法令和保險支出。杰出的產品質量將不斷增強顧客決心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持杰出的企業，將受到顧客的喜愛，構成杰出的市場時機。因產品不合格，使企業產品的保質期縮短，使企業頻繁回收其產品，進步企業出產費用。如在美國３００家的肉和禽肉出產廠在施行ＨＡＣＣＰ系統后，沙門氏菌在牛肉上下降了４０％，在豬肉上下降了２５％，在雞肉上下降了５０％，所帶來的經濟效益不言而明。
進行損害剖析與操控措施是云南HACCP認證原理的根底，也是樹立HACCP計劃的第一步，依據食物中存在的損害以及相應的操控措施，結合工藝特點，進行具體的剖析；昆明質量管理體系認證機構表示，HACCP是針對產品，工序或工廠特異性，進行損害剖析是應具體問題具體剖析，請專家咨詢以及參考有關材料等。
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